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  • 教學活動

    《食品工程原理》教學大綱

    (112學時)

    一、課程性質和任務

    本課程是高職院校食品工藝專業的一門主干專業基礎課程。其主要任務是:使學生理解食品生產中化工單元操作的基本知識,掌握有關操作技能,為今后解決食品生產中的一般性技術問題和學習專業課打下良好的基礎。

    二、課程教學目標

    () 知識教學目標

    1. 了解食品生產中的化工過程及有關化工單元操作。

    2. 理解常用單元操作的基本概念和理論。

    3. 掌握常用單元操作的基本原理。

    4. 掌握典型設備的組成、結構、工作原理、性能特點及適用場合。

    5. 掌握定型設備選型方面的基本知識。

    6. 對微波加熱、減壓蒸餾、膜分離、超臨界流體萃取、冷凍干燥等新技術、新設備有一定的了解。

    () 能力培養目標

    1. 了解物料衡算、熱量衡算、設備平衡并能進行簡單的工藝計算。

    2. 掌握典型設備的操作規程及有關注意事項,具有一定的生產操作技能、設備管理能力及崗位適應能力。

    3. 能靈活運用所學知識和技能,分析、解決食品生產單元操作中出現的一般性工程技術問題。

    4. 在工程技術人員的指導下,能參與食品生產單元操作設備的安裝調試、檢查維修等工作。

    () 思想教育目標

    1. 培養學生的創新精神、創業意識和實踐能力。

    2. 培養學生的工程意識、質量意識、安全意識和環保意識。

    三、教學內容和要求

    () 緒論

    1. 了解本課程的性質、任務、主要內容及學習方法。

    2. 理解物料衡算、熱量衡算等基本概念。

    3. 掌握常用物理量的基本單位及換算方法。

    () 流體的流動與輸送

    1. 了解流體的重要物理性質及反映流動過程特征的重要參數。

    2. 理解流體在管內做穩定流動的連續性方程。

    3. 了解柏努利方程及其應用。

    4. 了解流體在圓管內流動時的速度分布及阻力分布情況。

    5. 掌握流體流量的測定方法。

    6. 了解管道的種類、規格及聯接方法。

    7. 了解常用管件及其與管道的聯接方法。

    8. 了解常用閥門的構造、工作原理、性能特點及適用場合。

    9. 掌握常用泵的安裝及操作要點。

    10. 了解氣體輸送機械的種類、結構、工作原理、特點及適用場合。

    11. 掌握常用氣體輸送機械的安裝及操作要點。

    () 傳熱

    1. 了解傳熱的基本概念和理論。

    2. 了解常用的換熱方法。

    3. 理解傅立葉定律及牛頓冷卻定律的意義。

    4. 理解影響對流傳熱的主要因素。

    5. 理解穩定傳熱的基本方程及應用。

    6. 掌握典型換熱器的組成、結構、工作原理、特點及適用場合。

    7. 掌握常用換熱器的安裝方法及操作要求。

    8. 了解強化或控制傳熱的可行性措施。

    () 過濾、壓榨、沉降、離心分離

    1. 了解過濾的基本概念和理論。

    2. 理解典型過濾設備的組成、結構、工作原理、特點及適用場合。

    3. 掌握常用過濾設備的安裝方法及操作要點。

    4. 了解壓榨的基本概念和理論。

    5. 理解典型壓榨設備的組成、結構、工作原理、特點及適用場合。

    6. 了解常用壓榨設備的安裝方法及操作要求。

    7. 了解沉降的基本概念和理論。

    8. 理解典型沉降設備的組成、結構、工作原理、特點及適用場合。

    9. 了解常用沉降設備的安裝方法及操作要點。

    10. 了解離心分離的基本概念和理論。

    11. 理解離心機的組成、結構、工作原理、特點及適用場合。

    12. 了解常用離心分離設備的安裝方法及操作要點。

    () 粉碎、篩分、混合、乳化

    1. 了解粉碎的基本概念和理論。

    2. 理解典型粉碎設備的組成、結構、工作原理、特點及適用場合。

    3. 掌握常用粉碎設備的安裝方法及操作要點。

    4. 了解篩分的基本概念和基本原理。

    5. 理解典型篩分設備的構造、安裝方法及操作要點。

    6. 了解混合的基本概念和基本原理。

    7. 理解典型混合設備的組成、結構、工作原理、特點及適用場合。

    8. 了解常用混合設備的安裝方法及操作要點。

    9. 了解乳化的基本概念和基本原理。

    10. 理解典型乳化設備的組成、結構、工作原理、特點及適用場合。

    11. 了解常用乳化設備的安裝及操作要點。

    () 氣力輸送

    1. 了解氣力輸送的原理。

    2. 理解常用的氣力輸送設備流程及特點。

    3. 理解氣力輸送系統中主要設備的作用、結構及工作原理。

    4. 了解氣力輸送系統的安裝及操作要點。

    () 蒸發、結晶

    1. 了解蒸發的基本概念和理論。

    2. 了解常用蒸發器的種類。

    3. 理解典型蒸發器的結構、工作原理、特點及適用場合。

    4. 掌握單效真空蒸發的設備流程、特點及操作要點。

    5. 掌握單效真空蒸發的計算。

    6. 了解多效蒸發的原理、流程及特點。

    7. 了解結晶操作的基本概念和基本理論。

    8. 了解常用的結晶方法。

    9. 理解常用結晶設備的組成、結構及操作要點。

    () 蒸餾、吸收、萃取

    1. 了解簡單蒸餾、精餾的原理。

    2. 理解典型的精餾設備流程。

    3. 掌握精餾設備流程中主要設備的作用、構造及工作原理。

    4. 了解蒸餾操作要點及有關注意事項。

    5. 了解吸收的機理。

    6. 理解吸收裝置的組成及主要設備的作用、結構及工作原理。

    7. 了解吸收操作要點。

    8. 了解液—液萃取的基本概念和理論。

    9. 理解常用的液—液萃取設備流程及操作要點。

    10. 了解超臨界流體萃取的原理及特點。

    () 吸附、浸出、離子交換

    1. 了解液體吸附的基本概念。

    2. 了解常用吸附劑的種類、性質、特點及適用場合。

    3. 理解典型吸附設備的組成、結構及工作原理。

    4. 理解典型吸附設備的操作要點。

    5. 了解浸出的基本概念。

    6. 理解常用的浸出方式。

    7. 理解常用浸出設備的組成、結構及工作原理。

    8. 了解典型浸出設備的操作要點及有關注意事項。

    9. 了解離子交換的基本概念和基本原理。

    10. 了解常用離子交換樹脂的性能及使用方法。

    11. 理解離子交換裝置的組成、結構及工作原理。

    12. 了解離子交換操作規程及有關注意事項。

    13. 了解離子交換在食品生產中的應用情況。

    () 膜分離

    1. 了解超濾、反浸透和電滲析的基本原理。

    2. 理解超濾、反浸透和電滲析系統的組成及主要設備的結構與工作原理。

    3. 了解超濾、反浸透和電滲析的操作要點。

    4. 了解膜分離技術在食品生產中的應用情況。

    (十一) 干燥

    1. 了解濕空氣的基本性質。

    2. 理解濕空氣濕度圖及其應用。

    3. 了解常用的干燥方法。

    4. 理解典型干燥過程及基本原理。

    5. 掌握常用干燥設備的構造、工作原理、特點及操作要點。

    (十二) 制冷

    1. 了解人工制冷的意義和方法。

    2. 理解人工制冷的熱力學原理。

    3. 理解典型的蒸汽壓縮式制冷循環中各設備的作用及工作原理。

    4. 掌握小型制冷設備的安裝、運行與維修方法。

    5. 了解常用制冷劑的種類、性質及使用方法。

    四、學時分配建議

    序號

         

    1

     

    2

     

    2

    2

    流體的流動與輸送

    10

    2

    12

    3

     

    10

    2

    12

    4

    過濾、壓榨、沉降、離心分離

    12

    2

    14

    5

    粉碎、篩分、混合、乳化

    8

    2

    10

    6

    氣力輸送

    4

     

    4

    7

    蒸發、結晶

    8

     

    8

    8

    蒸餾、吸收、萃取

    10

     

    10

    9

    吸附、浸出、離子交換

    6

     

    6

    10

    膜分離

    4

     

    4

    11

     

    8

    2

    10

    12

     

    6

    2

    8

       

    12

     

    12

       

    100

    12

    112

    五、說    

    教學環節實行單獨考核,本課程除進行常規的理論考核外,對實驗、實訓、大型作業等實行單獨評定成績,或以一定比例計入該課程總成績。此外,還可根據專業特點安排學生參加相關工種的職業技能等級考核。


     
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